POLLO MORISCO

A pesar de algunas corrientes historicistas, Murcia es una ciudad de fundación árabe, no sólo se puede ver en los restos que se encuentran por diversos puntos de la ciudad, en el trazado de las calles o incluso en los rasgos de la gente. Pero si hay algo en lo que se puede apreciar la cultura árabe, es en la gastronomía, multitud de ingredientes y recetas han formado parte con el paso del tiempo, del recetario murciano tradicional. Descubrí esta receta por casualidad hojeando un viejo libro sobre recetas tradicionales murcianas, me gustó tanto que no he podido resistirme a prepararla. He realizado alguna pequeña modificación a la receta original, pero la esencia es la misma, seguro que os va a encantar!!


INGREDIENTES

1 Muslo y contramuslo de pollo más 1 pechuga, todo troceado.
2 Cebollas.
100 gr. de almendras.
100 gr. de pasas sin hueso.
2 Cucharadas de harina.
2 Cucharadas de aceite.
1 Cucharada de ras al hanout.
Cuscus para acompañar.

1. Limpiamos el pollo y lo enharinamos. Ponemos una cacerola al fuego y lo salteamos a fuego medio hasta que comience a dorarse. Mientras cortamos la cebolla en juliana,
2. Cuando el pollo esté dorado, incorporamos la cebolla y dejamos cocer unos 10 min. más con la olla tapada a fuego medio. Removemos bien, salpimentamos, añadimos la cucharada de ras al hanout, medio litro de agua, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante hora u hora y media aproximadamente, tenemos que ver el pollo tierno y las almendras bien cocinadas.
3. Una vez listo, preparamos el cuscus según instrucciones del fabricante, normalmente es una medida de cuscus por una medida de agua hirviendo. Servimos caliente acompañado con el cuscus.

Un plato de los que tiene el sabor de toda la vida, si le quitamos las especias que he añadido, nada tiene que envidiar a los guisos de pollo que realizaba mi abuela, esos guisos reconfortantes preparados a fuego lento y que tanto gustan en casa cuando comienza a llegar el frío.

Para los que no conozcáis el ras al hanout, es una mezcla de especias utilizadas en muchos platos de la cocina marroquí, conviene tenerlas a mano si nos gusta preparar cuscus o tajines, incluso para macerar pinchos morunos o patatas asadas, si no tenéis esta mezcla en vuestro especiero, os la recomiendo, ya que pueden enriquecernos muchos platos.

Es cierto que muchas veces no contamos con el tiempo necesario para preparar este tipo de recetas con largas cocciones a fuego lento, y mucha gente tiene que prescindir de este tipo de platos, así que os voy a recomendar un robot de cocina programable GM E 2014 con el que podréis preparar cualquier plato de larga cocción sin ningún problema, facilitando mucho el trabajo en la cocina.
Espero que os guste la receta y descubráis parte de los orígenes culinarios de la Región de Murcia.