ENSALADA TEMPLADA DE ESPINACAS, PATATA Y POLLO AL PESTO

Hoy os traigo una de mis ensaladas preferidas, se toma templada, con lo que resulta una receta estupenda para seguir tomando ensaladas y verduras en otoño de una forma muy apetecible. Es una ensalada templada muy sencilla de preparar, con un toque cítrico que la hace irresistible. Está tan rica que va a durar nada y menos en la mesa, eso os lo aseguro y con la que vais a repetir en más de una ocasión.

INGREDIENTES

2 Buenos manojos de espinacas.
3 Patatas.
2 Filetes de pechuga de pollo troceados.
4 Cucharadas de salsa pesto BARILLA
El zumo de un limón.
Sal y pimienta.

1. Ponemos una olla al fuego con abundante agua salada. Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Cuando el agua comience a hervir, añadimos las patatas y las cocemos durante unos 20 min. o hasta que al pincharlas con un tenedor, veamos que están blandas. Retiramos del fuego y escurrimos.
2. Salpimentamos la pechuga de pollo y la salteamos en la parrilla hasta que comience a dorarse por ambos lados. En un cuenco, mezclamos la salsa pesto con el zumo de limón hasta que queden bien integrados los dos ingredientes. Lavamos y troceamos las espinacas.
3. En un cuenco grande chafamos un poco la patata, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien todos los ingredientes. Servimos templada.

Si preparamos la ensalada con antelación, la podemos dejar a temperatura ambiente hasta el momento de tomar, o sacarla una hora antes de la nevera, ya que el frío no sienta muy bien a esta ensalada. Es mejor tomarla a temperatura ambiente o templada.

Las espinacas las podemos comprar de bolsa, ya limpias y troceadas. Es una buena solución en caso de contar con poco tiempo, aunque yo siempre prefiero espinacas frescas, su sabor es muchísimo más intenso y las hojas más crujientes y frescas, sin duda, siempre serán mejores.

Una receta sencilla con la que seguro que vais a repetir en casa, yo llegada esta época del año la preparo muchísimo, ya que resulta muy confortable a la hora de tomarla, sobre todo si os gusta el pesto y el limón, ya que tiene un toque cítrico que me encanta.