TORTIGLIONI CON ALBONDIGUILLAS

No es un secreto que la pasta al horno es algo que me vuelve casi completamente loco. Pocos platos hay que me puedan resultar más sugerentes, con su capa tostada y crujiente de queso gratinado por encima, cremosa por la base y con un aroma inconfundible. Sí, creo que la pasta al horno es mi debilidad y podría comerla a diario. Hoy os traigo una con unas deliciosas albondiguillas que seguro que os va a encantar y os vais a quedar con ganas de sentaros a mi mesa, así que os dejo la receta para que la podáis preparar pronto.

INGREDIENTES

1 Paquete de tortiglioni.

400 gr. de lomo de cerdo picado.

2 Dientes de ajo.

1 Cucharadita de canela en polvo.

2 Huevos.

La miga de media barra de pan duro (desechamos la corteza)

1/2 vasito de leche.

4 Cucharadas de harina.

Queso parmesano rallado.

Un manojo de perejil.

Sal y pimienta.

3/4 de litro de leche.

2 Cucharadas de harina.

1 Cucharada de aceite de oliva.

1 Cucharadita de mantequilla.

Nuez moscada.

Sal y pimienta.

1. Ponemos a remojo la miga de pan con la leche. En un cuenco grande mezclamos la carne de cerdo picada, los huevos, la canela, el ajo, el perejil picado y la miga de pan escurrida. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien. Vamos tomando porciones de la masa del tamaño de una avellana y formando nuestras albondiguillas. Las pasamos por harina, las freímos en aceite de oliva y las vamos dejando sobre papel absorvente. No hace falta que se cocinen mucho, solo marcarlas, ya que luego se terminarán de hacer en el horno.
2. Preparamos una bechamel ligera, para ello colocamos en una olla el aceite con la mantequilla. Cuando esté muy caliente, añadimos 2 cucharadas de harina y removemos bien hasta obtener un color tostado. Incorporamos 1/3 de la leche y removemos hasta que comience a espesar. Añadimos otro tercio y removemos hasta que espese. Repetimos con la leche restante y removemos hasta que comience a espesar. Salpimentamos y espolvoreamos con nuez moscada al gusto.
3. En una olla ponemos agua a hervir con un buen puñado de sal y preparamos los torriglioni según instrucciones del fabricante. Precalentamos el horno a 180ºC. Escurrimos bien la pasta cuando la tengamos lista y la mezclamos con la bechamel (reservando una poca) y las albondiguillas. Disponemos la mezcla en una bandeja para horno, espolvoreamos con el queso y cubrimos con el resto de la bechamel y un poco de leche. Horneamos hasta que comience a dorarse.

Si os resulta laborioso realizar las abondiguillas, podéis hacerlas algo más grandes, aunque personalmente me gustan en tamaño pequeño, que quepa en una bocado una junto un tortiglioni :) resulta delicioso. También podéis preparar la masa de las albóndigas como más os guste, me encantan con un toque de canela y especias, que le aportan un toque riquísimo!

Os recomiendo utilizar una bandeja de horno grande, sobre todo si os gusta la capa tostada de arriba. Yo he utilizado esta preciosa bandeja de Pujadas, tenía muchísimas ganas de tener una como las de antes, con asas rígidas y ese aire de cocina tradicional, encontré esta con la que estoy encantado y a la que pienso darle muchísimo uso.

Si la preparáis de un día para otro, antes de precalentarla en el horno añadid por encima un poco de leche para que le aporte cremosidad que pierde de un día para otro, así os quedará igual de rica que recién preparada. Una receta sencilla y llena de sabor, con el delicioso toque que le aporta la canela y la bechamel. Espero que os guste!

Receta adaptada de Smitten Kitchen.