POLLO RELLENO AL ESTILO SUREÑO

Pocas cosas hay que puedan satisfacer a un cocinero que sentar a un buen grupo de comensales a la mesa, y desde un extremo, al mas puro estilo americano, trinchar un dorado y delicioso pollo relleno recién salido del horno. Humeante, irresistible. Un pollo al más puro estilo sureño, manzana, cacahuetes, bacon, miel.. sabores que se entremezclan con una deliciosa salsa de acompañamiento y un sencillo puré de patatas. Los comensales, sin casi respirar, van repitiendo conforme se vacían sus platos. El sol entra por la ventana y la tarde se plantea relajada y perfecta. Desde el extremo de la mesa, uno mira a su alrededor y piensa, viva el sur, la buena mesa y la música de banjo.


INGREDIENTES

1 Pollo limpio y deshuesado de unos 2 kg.
500 gr. de cinta de lomo de cerdo picada.
250 gr. de bacon.
150 gr. de cacahuetes pelados.
2 Manzanas Reineta.
2 Cebollas.
4 Dientes de ajo.
1 Vasito de vino blanco.
Aceite de oliva.
Unas hojas de laurel.
Un par de ramitas de romero.
Sal y pimienta.

1. En una sartén salteamos a fuego lento la carne de cerdo con el bacon hasta que cambie de color, añadimos los cacahuetes, la manzana pelada y troceada a taquitos pequeños, mezclamos bien y retiramos del fuego. Salpimentamos y dejamos que temple.
2. Precalentamos el horno a 200ºC.  Con ayuda de hilo de cocina, atamos bien el cuello del pollo para que no se nos salga el relleno por esa parte. Una vez tengamos el sofrito a temperatura ambiente, vamos rellenando el pollo, presionando y compactando bien el relleno, haciendo especial hincapié en los muslos. No hay que rellenar en exceso, puesto que durante el horneado este tiende a crecer un poco.
3. Una vez listo, cosemos con ayuda de una aguja de cocina, para cerrar el hueco por el que rellenamos y así evitar que este se salga durante el horneado. En una bandeja grade para horno, colocamos el pollo y la cebolla cortada en cuartos, condimentamos con las especias, los ajos sin pelar, el vino y el aceite, salpimentamos bien e introducimos al horno durante 30 min.
4. Pasado este tiempo,  bajamos la temperatura del horno a 180ºC sacamos el pollo del horno, le damos la vuelta y seguimos horneando otra media hora. Pasado este tiempo, le volveremos a dar la vuelta, así hasta que quede dorado y bien cocinado, este proceso durará unas 3 horas. Una vez lo tengamos a nuestro gusto, retiramos el pollo del horno, emplatamos y lo tendremos listo para servir.

Este es un plato, sin duda, para preparar en compañía y disfrutar con un buen grupo de amigos. Muy económico, lo podemos adaptar a nuestro gusto o a los ingredientes de que dispongamos en ese momento, y sobre todo, muy fácil de preparar, que no os intimide su tamaño, es realmente sencillo, y vuestros comensales os lo agradecerán.

Podéis prepararlo adaptando el relleno a vuestro gusto personal, yo en esta ocasión los he rellenado con sabores típicos de la cocina sureña, y sirviendo de guarnición mazorcas de maíz asadas, puré de patatas y un poco de miel. La salsa ha sido el resultado de ligar caldo del horneado del asado,  a fuego lento en un cazo con una cucharadita de harina.

Si veis que se va a quemar un poco por encima, o comienza a dorarse demasiado durante el horneado, cubriremos con papel de aluminio, así nos aseguraremos de que quede bien cocinado por el interior sin que se tueste de más por el exterior. Un rato antes de sacarlo, retiraremos el papel, para que quede bien dorado por encima, y listo, tendremos un pollo perfecto.

He contado para esta receta con la inestimable ayuda de Glittercrown, un pinche excepcional que espero que pronto vuelva a pasar por mi cocina (que además, hace unas espátulas pirograbadas y personalizadas preciosas) y del toque dulce de Sweet Lunerita que nos preparó un delicioso postre sureño, a ver si consiguigo que me de la receta, ya que estaba realmente delicioso.

No se si con este plato quedará instaurada la tradición de comida anual sureña, lo que si sé, es que os va a encantar si lo probáis.