NOODLES SALTEADOS CON CALABACÍN, ESPARRAGOS Y SALMÓN

Lo que tiene el buen tiempo es que comenzamos a realizar comidas más ligeras y saludables. Hoy vamos con una que tiene ese toque oriental que tanto nos gusta, sencilla y muy rápida de preparar, ideal si estamos con ese propósito de perder peso, o simplemente si queremos disfrutar de una forma distinta de comer salmón.

INGREDIENTES

150 gr. de noodles.

1 Pastilla de caldo de verduras.

2 Filetes de salmón.

6 Espárragos cortados en rodajitas finas.

1 Calabacín pequeño cortado en rodajas finas.

1 Chile cortado en rodajas finas.

1 cm. de jengibre recién rallado.

1 Loma o limón.

2 Dientes de ajo machacados en el mortero.

1 Cucharada de salsa de pescado.

2 Cucharadas de salsa de soja.

1 Cucharada de aceite.

Sal.

1-      Ponemos una olla con agua y la pastilla de caldo de verduras y cocinamos los fideos según instrucciones del fabricante. Una vez listos, los escurrimos y enfriamos bajo el grifo.

2-      En una sartén grande o wok freímos el salmón por todos los lados dejándolo al gusto. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite freímos los espárragos y el calabacín unos dos minutos (de forma que queden al dente) Añadimos el jengibre, el ajo y el chili y freímos un minuto más.

3-      Agregamos los fideos, la salsa de pescado y la de soja y mezclamos bien hasta que esté todo bien integrado y caliente. Servimos los fideos con el salmón por encima. Podemos decorar con cilantro picado y rociamos con zumo de lima o limón.

Un plato estupendo para servir el pescado de una forma original, ya que va de maravilla con esos noodles salteados, resulta de lo más agradable con los toques cítricos y las verduras poco cocinadas.

Espero que os guste!.

Receta adaptada de drizzleanddip.com