PASTEL DE ZANAHORIA Y NARANJA O CARROT CAKE

Si por algo se destaca mi saludable apariencia, es por el tono moreno que luce mi piel a lo largo de  todo el año. Éste no sólo se debe a la soleada ciudad de Murcia y a los largos paseos por la playa. El verdadero secreto de mi color de piel son los más de dos kilos de zanahorias que como semanalmente, me encantaaaan!!! Quieres lucir bronceado todo el año, pues ya sabes! Bromas a parte, hoy os traigo una deliciosa tarta especiada, con zanahoria como principal ingrediente, seguro que os va a encantar, acompañada con una buena crema de queso resulta espectacular!

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

150 gr. de mantequilla.

125 gr. de azúcar.

2 Huevos.

2 Cucharadas de miel de flores.

250 gr. de harina con levadura.

1 Cucharadita de levadura.

1 Cucharadita de canela.

250 gr. de zanahoria rallada.

50 gr. de nueces troceadas.

50 gr. de pasas.

La ralladura de una naranja.

50 ml. de zumo de naranja.

Para la crema de queso:

200gr. de azúcar glass.
100 gr. de mantequilla.

100 gr. de quesitos.

1-      Precalentamos el horno a 180ºC. En un cuenco grande mezclamos la mantequilla  con el azúcar hasta que quede una masa uniforme. Añadimos la miel y los huevos y seguimos batiendo.

2-      Incorporamos la harina, la levadura y la canela progresivamente hasta que estén bien integradas. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos. Vertemos la mezcla en nuestro molde y horneamos alrededor de una hora o hasta que al pincharlo con un cuchillo éste salga limpio.

3-      Con ayuda de la batidora mezclamos bien el azúcar glass con la mantequilla. Una vez bien mezclados añadimos los quesitos y seguimos batiendo hasta que queden bien integrados.

4-      Desmoldamos nuestro bizcocho y dejamos enfriar sobre una rejilla. Servimos acompañado de nuestra crema de queso.

Un bizcocho de lo más agradable, las especias y la naranja le dan un sabor muy especial, mientras que las nueces y las pasas le aportan una textura increíble. Espero que os guste.

 Receta adaptada del libro "Recetas vegetarianas del mundo" de Sarah Brown.