RISOTTO ALLA MILANESE

Hay recetas que no pueden faltar a un buen amante de la cocina, sobre todo si es entusiasta de la cocina italiana! Esta es una de ellas, digna por su sencillez y su delicado sabor. Últimamente preparo mucho risotto, y tenía muchas ganas de hacer el risotto por excelencia, el típico de Milán y de toda la Lombardía. Un plato invernal, lleno de sabor, que se sirve caliente,  super económico y nos hará de base en futuras recetas, vamos con él!

INGREDIENTES

250 gr. de arroz carnoli.

1 Cebolla pequeña.

2 Cucharadas de mantequilla.

1 Litro de caldo de Navidad Aneto.

100 gr. de queso de Parma rallado.

1 Vasito de vino blanco

Unas hebras de azafrán.

Aceite de oliva.

1-      Ponemos en una olla a fuego lento el caldo. Pelamos, picamos muy pequeñita la cebolla y la ponemos a pochar con un poquito de aceite en otra olla a fuego lento. Cuando comience a dorarse añadimos el arroz y vamos removiendo hasta que quede bien tostado.

2-      Añadimos entonces el vino blanco y removemos hasta que este evapore por completo. Pondremos el azafrán en el centro, removeremos bien y comenzaremos con el caldo. Iremos incorporando cucharones de caldo, removiendo entre uno y otro y esperando a que se consuma para añadir el siguiente, hasta que el arroz quede bien hecho.

3-      Una vez listo añadimos la mantequilla, la mitad del queso, removemos y dejamos reposar tapado y fuera del fuego 10 min. Servimos acompañado del resto del queso de Parma.