PATATAS REVOLCONAS

Volvemos un mes más a la carga con el Asaltablogs! Esta vez le ha tocado el turno al blog de Rossgastronómica. Cuando vi entre sus recetas estas patatas revolconas no dudé ni un momento, están tan ricas y tenía tantas ganas de prepararlas que en seguida me lancé a la cocina. Para quién no las conozca, son típicas de las provincias de Ávila, Salamanca y Exremadura y también son conocidas como patatas meneás! Tradicionalmente consisten en un puré de patata y pimentón, acompañado de unos torreznos o embutido sobrante de la matanza. Vamos con ellas.

INGREDIENTES

4 Patatas.

4 Cucharadas de aceite de oliva.

2 Cucharadas de pimentón.

2 Tiras finas de panceta.

2 Hojas de laurel.

Sal.

1. Ponemos una olla con agua, laurel y sal al fuego. Pelamos y troceamos las patatas, cuando el agua comience a hervir añadimos las patatas y cocemos hasta que queden bien blanditas. 
2. Para preparar los torreznos, cortamos en trozos las tiras de panceta. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté bien caliente añadimos los trozos de panceta, freímos por ambos lados hasta que queden bien dorados y crujientes. Reservamos en papel absorbente.
3. En una sartén ponemos la mitad del aceite de freír los torreznos y la misma cantidad de aceite crudo, cuando esté caliente, retiramos del fuego, añadimos el pimentón y removemos bien hasta que quede disuelto. En un cuenco grande ponemos las patatas cocidas, el aceite de pimentón y un par de cucharadas del agua de cocer las patatas. Hacemos con todo ello un puré mezclando bien, si quedara muy espeso añadiremos un poquito más de agua y seguimos mezclando. Servimos calientes y cubiertas con los torreznos.

Espero que estas patatas os gusten tanto como a mi, tienen un sabor con el pimentón que junto a una copica de vino las hacen irresistibles. Tradicionalmente eran un plato humilde que preparaban los pastores, y es que no hay nada como la cocina tradicional para darse un buen homenaje.

Hasta el próximo asaltablogs!!