ENSALADA DE BERENJENA O PLATO DEL CALIFA

Comenzamos la semana con otro de los platos que el Ruta del Veleta nos proporciona para el #retonazari, en este caso se trata de un plato que esconde una historia de amor, entre la hija del califa y un joven ayudante a cocinero, que descubrió la berenjena en la india y sorprendió al califa con este plato. Historias a un lado, si os puedo decir que el plato os enamorará  (a mi al menos) resulta impresionantemente rica esta ensalada, no dejéis de hacerla, os va  a sorprender, hasta el punto de dejar casar a vuestra hija por una racioncita, jejejee.

INGREDIENTES

4 Berenjenas.

Media pechuga de pollo picada.

2 Cucharaditas de canela.

1 Limón.
Sal y pimienta.

Hojas de hierbabuena fresca.

Aceitunas negras.

1-     Precalentamos el horno a 180. Pinchamos con un tenedor las berenjenas y las colocamos en una bandeja con un poquito de aceite. Las horneamos alrededor de una hora o hasta que queden blanditas. Las dejamos enfriar fuera del horno, retiramos la piel y las troceamos no muy pequeñas.

2-     En una sartén con un poquito de aceite freímos la carne picada, una vez que comience a dorarse, salpimentamos y condimentamos con la canela. Removemos bien y dejamos enfriar.

3-     Una vez fría la carne, la mezclamos con la berenjena, rociamos con el zumo del limón y mezclamos bien. Servimos acompañado de hierbabuena picada y las aceitunas negras para decorar.

Esta es una ensalada  diferente, aromática y muy refrescante, sin duda que se va a convertir en un básico en vuestras cocinas. Viene genial para presentarla en tostas, canapés o incluso montaditos.