CROQUETAS DE BERENJENA Y PARMESANO

Todo gastroblog que se precie ha de tener una buena receta de croquetas, así que vamos con la mía, para la que me he inspirado en las clásicas berenjenas a la parmigiana, os lo podéis imaginar?? el  resultado han sido  unas impresionantes croquetas que seguro que van a hacer estragos entre los más puristas.

INGREDIENTES

½ Cebolla.

1 Berenjena.

100 gr. de parmesano recién rallado.

4 Cucharadas soperas de aceite de oliva.

4 Cucharadas soperas de harina, más 2 para rebozar.

Nuez moscada.

Sal y pimienta.

350 ml. de leche.

1 huevo.

4 Cucharadas de pan rallado.

1-      Pelamos y picamos muy pequeñita la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con el aceite caliente. Pelamos y cortamos la berenjena en taquitos muy pequeños, cuando la cebolla comience a dorarse, la añadimos y freímos hasta que quede bien hecha.

2-      Añadimos 4 cucharadas de harina y removemos, cuando comience a dorarse, añadimos 1/3 de la leche, removemos bien hasta que espese, añadimos otro 1/3 de la leche y repetimos, por último añadimos el resto de la leche, el queso parmesano, salpimentamos, añadimos una cucharadita de nuez moscada recién rallada, removemos hasta que quede bien espeso. Retiramos del fuego, dejamos enfriar, cubrimos y guardamos en la nevera mínimo una hora.

3-      Con la masa vamos formando bolitas, las pasamos por harina,  huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

Sin lugar a duda, yo ya tengo mis croquetas favoritas. Espero que os gusten!