CAZUELA DE GARBANZOS Y BERENJENAS

Vamos con otra receta libanesa en la que el ingrediente principal es el garbanzo y que también está pensada para tomar en frío, aunque es un poco más laboriosa que la ensalada de garbanzos. Resulta ideal para tomar en estas fechas en las que sigue apeteciendo tomar platos frescos y llenos de sabor.

INGREDIENTES

1 Bote de garbanzos cocidos (400gr.)

1 Berenjena.

1 Cebolla.

4 ajos.

400 gr. de tomate triturado.

4 Cucharadas de aceite.

Sal y pimienta.

1-      Pelamos y picamos muy pequeñita la cebolla y los ajos. En una cazuela los sofreímos con el aceite caliente. Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas de un centímetro de grosor y estas a su vez en cuatro trozos. Cuando la cebolla comience a pocharse añadimos la berenjena y freímos unos cinco minutos.

2-      Escurrimos los garbanzos, los añadimos a la cazuela junto con el tomate triturado y un par de cucharadas de agua. Salpimentamos.

3-      Tapamos y dejamos cocer unos 20 min o hasta que se consuma todo el caldo. Dejamos enfriar y servimos.

Este plato resulta mucho más delicioso una vez que se ha enfriado, ya que  potencia todos los sabores, con lo que resulta ideal para prepararlo con antelación, incluso el día de antes.

Espero que os guste.

Receta de Sarah Brown.