RAVIOLI DE CORDERO Y CALABACÍN CON SALSA DE CIRUELAS Y CRUJIENTE DE PISTACHO

Puedo decir que me he quitado una espinita de dentro, dos si me apuráis. Por un lado preparar pasta fresca rellena, y que mejor que en un “día de..”  Y por otro lado mi casi “Paso a Paso” en una receta, he querido ilustrar el proceso de preparación de la pasta para facilitar la realización de la misma en caso de que alguien se anime a prepararla. La pasta que he preparado es de amasado a mano y sin máquina de estirar. Al lío!

RAVIOLI

Ingredientes.

300gr. de harina.

3 huevos.

5 gr. de sal.

Lo mejor es disponer de una superficie de madera ya que la superficie debe estar tibia y el mármol, por ejemplo, no es adecuado, pero cada uno dispone como puede.

1-      Limpiamos bien la superficie de trabajo formamos una corona con la harina y añadimos los huevos en el centro de esta. Rompemos los huevos con cuidado (con ayuda de un tenedor) añadimos la sal y esperamos a que la harina absorba los huevos y estos dejen de ser líquidos, momento en el que comenzamos a mezclar, formando una masa densa y pegajosa. Aplastamos y vamos amasando como si de pan se tratara. Si la vemos muy seca, nos humedecemos un poco las manos y seguimos amasando. En caso de que la veamos muy húmeda, espolvoreamos con un poco de harina.

2-      Seguimos amasando alrededor de 10 min. para que todos los ingredientes queden bien mezclados.

3-      Una vez que la tengamos bien amasada, formamos una pelota y la dejamos reposar unos 20 min. envuelta en papel film.

4-      Una vez pasado este tiempo, partimos la masa en dos y esta a su vez a la mitad (manteniendo la anterior en el papel film). Espolvoreamos la superficie y el rodillo con harina, y comenzamos a estirar la masa en sentido contrario a nosotros. Si vemos que se va pegando, añadiremos más harina a la superficie. Continuamos estirando hasta conseguir una masa fina, de unos 2 mm.

Con esto ya tenemos una base para hacer casi cualquier tipo de pasta fresca, placas de lasagne, tagliatelle..

1-      Con un cuchillo afilado, cortamos las placa de pasta en tiras de unos 10 cm. de ancho por lo que nos dé de largo. Las reservamos.

2-      Sobre las placas, vamos colocando en uno de los lados largos cucharaditas del relleno dejando unos 3 cm entre cada cucharada.

3-      Con ayuda de un pincel, pintaremos al rededor de cada montoncito de relleno con un poquito de agua que servirá para que se peguen al cerrarlos.

4-      Doblamos la parte sin relleno sobre el lado del relleno y vamos apretando desde el lado cerrado, poco a poco, para que se salga el aire por el lado sin cerrar.

5-      Con una rueda de cortar pasta acanalada, vamos dando cortes entre los montoncitos y a lo largo.

6-      Ya tenemos nuestros ravioli. Ahora los dejaremos entre paños enharinados para que sequen, alrededor de 30 o 40 min.

7- Coceremos los ravioli en abundante agua hirviendo entre 5 y 10 min, según el grosor  de los mismos. Escurrimos bien.

RELLENO

Ingredientes.

100gr. de carne de cordero picada.

½ calabacín.

1 ajo.

½ vasito de vino blanco.

½ vasito de agua.

2 cucharadas de tomate frito estilo casero.

1 cucharadita de canela en polvo.

Sal y pimienta.

1-      Lavamos y picamos el calabacín muy pequeñito. Picamos el ajo. Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos el ajo, de damos unas vueltas e incorporamos la carne picada, cuando comience a cambiar de color, añadimos el calabacín y freímos a fuego lento hasta que quede bien hecho.

2-      Salpimentamos y añadimos las dos cucharadas de tomate frito, la canela y mezclamos bien. Pasados unos minutos, añadimos el agua y el vino y dejamos reducir.

3-      Una vez listo reservamos y dejamos enfriar.

PARA LA SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes

6 ciruelas secas sin hueso.

½ cebolla.

1 vasito de vino blanco.

2 cucharadas de miel.

1 puñado de pistachos pelados.

Sal y pimienta.

1-      Pelamos y partimos la cebolla en juliana. Ponemos un cazo al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente, freímos la cebolla, una vez dorada, bajamos el fuego y añadimos las ciruelas secas, el vino, la miel, salpimentamos  y dejamos reducir a fuego lento hasta que quede una salsa espesa, menos de la mitad del volumen que teníamos al principio.

MONTAJE

      Una vez realizados todos los pasos anteriores, el montaje es muy sencillo. Colocamos los ravioli en un    plato añadimos por encima un par de cucharadas de la salsa preparada y un puñado de pistachos picados. Ya solo nos queda disfrutar de todo nuestro trabajo.
He sacado la masa del ravioli del libro La biblia de la pasta de Jeni Wright.