ENSALADA DE QUINOA Y JUDIONES CON VINAGRETA DE NARANJA

Hacía tiempo que quería incluir la quinoa en mi dieta, y la verdad es que me ha sorprendido lo mucho que me ha gustado, tanto  su sabor como su textura. Es fácil de preparar y resulta ideal para acompañar platos, como esta ensalada que os traigo. Las cantidades de hoy van un poco a ojo, así que al gusto del consumidor.

INGREDIENTES

100 gr. de quinoa

1 bote de judiones.

1 puñado de brotes de espinacas

1 naranja

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

Sal.

1-      Lavamos bien la quinoa y la preparamos según instrucciones del fabricante. Normalmente se prepara  con dos partes de agua salada hirviendo por una parte de quinoa. Alrededor de 15 min. o hasta que veamos que comienza a abrirse y a quedarse transparente. Una vez lista, la escurrimos y dejamos enfriar.

2-      Escurrimos los judiones y en un cuenco lo mezclamos con las espinacas y la quinoa ya fría.

3-      Para la vinagreta, con ayuda de una cuchara sacamos la pulpa de la naranja y el zumo y la mezclamos bien con el aceite, el vinagre y la sal. Mezclamos bien con la ensalada y servimos.

Esta ensalada resulta ideal para comer legumbres ahora que viene el calor y guisadas pueden resultar algo pesadas. Podemos preparar la ensalada con antelación para enfriarla, siempre cuando añadamos la vinagreta antes de servir.

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