RISOTTO CON BOFFARD AL PERFUME DE ESPARRAGOS

Hay que ver lo rico y socorrido que es un risotto. He de reconocer que cada vez me gusta más tomar el arroz de esta manera. Nunca fui muy diestro con ellos, y la verdad  es que, a Ramón le quedan tan bien que le cedo el mando de los risottos a partir de ahora, así que vamos con su última creación.

INGREDIENTES

1 Manojo de espárragos verdes.

1 Cebolla pequeña.

200 gr. de arroz bomba.

1 Vasito de vino blanco.

1 Litro de caldo de carne.

2 Cucharadas de mantequilla.

2 Cucharadas de aceite de oliva.

100gr.  de queso Boffard rallado.

Sal y pimienta.
Un poquito de pimentón para decorar.

1-      Limpiamos y cortamos los espárragos en trocitos pequeños, de unos 2 cm. Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos el aceite y una cucharada de mantequilla en una olla, cuando esté caliente, añadimos la cebolla, y ponemos a fuego lento, cuando comience a pocharse, añadimos los espárragos y salteamos unos 5 min. cuando estos empiecen a dorarse, añadimos el arroz, salteamos un par de minutos y añadimos el vino blanco. Dejamos reducir a fuego medio hasta que evapore por completo.

2-      Una vez que el vino blanco haya reducido, añadimos un vasito de caldo de carne y dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que reduzca por completo. Vamos añadiendo el caldo poco a poco y removiendo de vez en cuando, dejando reducir cada vez hasta que el arroz esté bien hecho.

3-      Una vez listo, retiramos del fuego, añadimos 1 cucharada de mantequilla y la mitad del queso rallado. Mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos. Antes de servir, añadimos el resto del queso rallado, decoramos con un poquito de pimentón, salpimentamos y servimos.

Espero que es guste este risotto, a nosotros nos ha encantado y es una forma estupenda de dar salida a esas verduras que se nos están quedando un poco pochas en la nevera. Lo podemos acompañar de un filete de salmón a la plancha y tendremos un menú de lo más sano y equilibrado para comer.