PASTEL DE BERENJENAS

Vamos con una de esas recetas que podemos preparar con antelación, incluso un día antes, y que no solo nos permiten aprovechar mejor el tiempo, sino que le aporta mejor sabor y calidad al plato. Ideal si tenemos invitados en casa o si nos vamos de excursión a la playa, que ya va apeteciendo.

INGREDIENTES

1 Lámina de hojaldre.

2 Berenjenas.

200 gr. de jamón de York en barra.

100 ml de nata.

2 huevos.

1 Ajo.

2 Cucharadas de harina.

Sal y pimienta.

Aceite de oliva.

1-      Cortamos una berenjena en rodajas finas (las necesarias para cubrir el pastel) y reservamos, el resto de berenjena lo troceamos en tacos de 1 cm, aproximadamente. Salamos y dejamos unos 10 min sobre un escurridor para que suelten el agua amarga

2-      Precalentamos el horno a 180º  Mientras, forramos con papel de hornear una fuente para pasteles, adaptamos el hojaldre y horneamos (relleno de garbanzos o legumbre similar) unos 10 min. (retiramos las legumbres).

3-      Las berenjenas que han sido cortadas en tacos, las freímos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando comiencen a estar blanditas, añadimos el jamón de York cortado en taquitos y el ajo machacado. Removemos bien y dejamos a fuego lento hasta que esté bien hecho.

4-      En un cuenco batimos las yemas de los huevos junto con la nata, sal y pimienta. Una vez bien batido, añadimos las claras a punto de nieve y el sofrito de berenjenas con el jamón, mezclamos bien y vertimos en la fuente con el hojaldre.

En una sartén con un poco aceite, freímos las rodajas de berenjena previamente enharinadas hasta que comiencen a dorarse, las dejamos sobre papel absorbente unos minutos para que suelten el exceso de aceite y cubrimos con ellas el pastel. Horneamos durante 30 min. Servimos tibio.

La receta la saqué  del libro Pizzas y tortas saladas de Mariane Rosemberg. He de reconocer que para lo sencilla que es, a mí me resulta deliciosa. No perdáis la oportunidad de prepararla, que está deliciosa! Espero que os guste!!