COUS-COUS DE CORDERO Y VERDURAS

Hoy es viernes, y los viernes es cuando se come el cous-cous, así que allá vamos!! Diría (tras semanas investigando sobre esta receta) que es un cous cous tradicional marroquí combinado con el de las 7 verduras, es decir, adaptad a mi gusto, y puesto que no creo que en todas las zonas se prepare de la misma forma, pues vamos con el cous-cous tradicional a mi manera.

INGREDIENTES

1 Puñado de garbanzos puestos remojo la noche antes.

250 gr. de sémola de trigo.

½ Pierna de cordero cortada en filetes.

2 Zanahorias.

1 Cebolla.

1 Nabo.

1 Tomate.

1 Berenjena.
1 Trozo de calabaza.

1 Calabacín.

1 Puñado de pasas

1 Litro de agua.

2 Cucharadas de especias Ras Hanout

1 Cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de canela

1 Cucharada de nuez moscada

2 Hojas de laurel.

5 Clavos de olor

Sal y pimienta

1-      En un cazo ponemos a hervir los garbanzos en agua salada (unas dos horas) revisando que no se queden sin agua. Una vez blandos, los retiramos del fuego, escurrimos y reservamos. En una olla grande sofreímos la carne con un chorrito de aceite, cuando comience a dorarse, añadimos una cucharada grande de Ras Hanout, removemos bien y cubrimos con un litro de agua, dejamos a fuego lento unos 30 min. hasta que la carne quede blanda. Retiramos el cordero y una vez frío  lo limpiamos con las manos (retiramos huesos y grasa) y reservamos.

2-      Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, el nabo y la zanahoria de forma alargada.  En una sartén con una cucharadita de aceite lo sofreímos todo, cuando comience a dorarse, añadimos el resto de las especias y mezclamos bien para que se amalgamen todos los sabores, dejamos un par de minutos y añadimos a la olla en la que hemos preparado la carne.

3-      Cortamos la berenjena y el calabacín en rodajas grandes y estas en cuartos, también la calabaza pelada y los añadimos a la olla. Pelamos el tomate y lo añadimos entero con el resto de las verduras y el puñadito de pasas. Dejamos cocer unos 40 min. hasta que las verduras queden blandas.

4-      Una vez listas las verduras, colamos el caldo y nos ponemos a preparar la sémola, la ponemos en un cuenco grande y añadimos poco a poco caldo caliente mientras removemos bien, hasta que quede blandita, estaremos alrededor de 5 min. añadiendo y removiendo hasta que quede a nuestro gusto.

5-      En el momento de servir, calentamos los garbanzos y la carne en un cazo con un poquito de caldo.

6-      Para montar el plato, cogemos una fuente grande y formamos una corona la rededor con la sémola, en el centro colocamos las verduras y encima la carne y los garbanzos. Rociamos con un poco más de caldo y servimos.

Como veis, uno necesita mentalizarse un poco para preparar este plato, y que mejor ocasión, tras tanto tiempo en la cocina, contar con la estupenda Noelia, de Pío Recetas y de Javi, su novio, para disfrutar de una estupenda comida. Quiero agradecerles enormemente su compañía, las maravillosas fotografías que realizaron para ilustrar esta entrada. Y no solo eso!! Agradecerles también las fantásticas brownie cookies que nos trajeron de postre!!

Espero que os gusten :) !!!!