SACHERTORTE O TARTA SACHER

Siempre vi febrero como un gran obstáculo en el calendario, nunca me gustó, tan frío y hostil, sin embargo a la misma vez, es el mes de los enamorados (dicen que viene de un invento consumista para que los establecimientos pudieran sobrellevar la cuesta de enero, pero yo estoy convencido que era una forma de darle alegría y calor a tan austero mes del año) Febrero trae consigo (como casi cualquier mes, la verdad) bastantes cosas que celebrar, y siempre hay algún amigo que te recuerda que, tras un año, es el momento de sumar otro (o de restar en este caso). Y que mejor manera para festejarlo que con una gran tarta. He de decir que fue la primera (espero que de muchas) y que el resultado fue asombrosamente delicioso, así que sin más preámbulos.. Feliz Cumpleaños Angelito! Para la ocasión nos hacemos con una vajilla buena y antigua (y si no la tenemos, nos la agenciamos*, pero la ocasión lo merece).

INGREDIENTES

100 gr. de harina

100 gr. de azúcar blanco

100 gr. de azúcar glas.

150 gr. de mantequilla

6 huevos

400 gr. de chocolate al 70% de cacao

10 gr. de levadura

Mermelada de albaricoque

250 gr de nata para cocinar

200 ml de agua

50 ml de ron

200 ml de azucar

½ hoja de gelatina.

La receta es para un molde de 26 cm. Se pueden duplicar o reducir las cantidades para adaptarlas a nuestras necesidades.

1-     Ponemos a fundir 150gr. de chocolate (si lo hacemos en el microondas añadiremos un poquito de agua y removeremos cada pocos segundos para que no se nos queme). Mezclamos el azúcar glas con 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente con la batidora y añadimos el chocolate fundido, seguimos batiendo. Añadimos las yemas una a una removiendo cada vez, hasta que esté toda la masa bien mezclada. A continuación montamos las claras en punto de nieve junto con el azúcar blanco. Una vez montadas las vamos añadiendo poco a poco y vamos mezclando la masa con una espátula de fuera hacia dentro) como si estuviésemos envolviendo el centro de la masa) En un bol mezclamos la harina, la levadura y una pizca de sal, mezclamos bien y tamizamos sobre la masa mientras vamos removiendo poco a poco para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Preparamos el molde con un poco de mantequilla y vertemos la masa. Ponemos el horno a precalentar a 150º. Horneamos unos 45 minutos, hasta que al pincharla con un cuchillo este salga seco.

2-     Una vez listo, desmoldamos y dejamos enfriar un poco. Damos la vuelta (de forma que la parte lisa de la base quede como tapa de la tarta) y cortamos por la mitad, para ello nos ayudamos de un cuchillo de sierra cortando un poquito por los lados a todo alrededor y luego rebanamos con uno más largo, tipo jamonero. Separamos las dos partes. Preparamos un almíbar con 200ml. de agua, 5 ml. de ron y 200 ml. de azúcar, para ello, ponemos los ingredientes a fuego lento durante 15 minutos removiendo de vez en cuando, cuando espese, bañamos las dos capas de bizcocho.  Batimos la mermelada y extendemos una capa fina por la base del bizcocho, colocamos la otra media base encima y cerramos.

3-     Para la cobertura de chocolate, ponemos a calentar la nata, con 15gr. de agua y media hoja de gelatina, cuando comience a hervir, apartamos del fuego y añadimos 250gr. de chocolate en trocitos pequeños y mezclamos bien con ayuda de unas varillas. Una vez mezclado todo añadimos 50gr. de mantequilla y seguimos removiendo hasta que todo quede bien mezclado.

4-     Colocamos la tarta sobre una rejilla y vertemos poco a poco la cobertura, de forma que quede bien cubierta y el sobrante caiga bajo la rejilla. Decoramos al gusto y dejamos enfriar, cubrimos y metemos al frigo. Esta tarta está mucho mejor de un día para otro, así que.. a disfrutar todos de la Sacher!!!

Es curioso que con lo maravillosas que son las tartas, la gran mayoría solo las asociemos a celebraciones y buenos momentos, creo que los peores ratos  serían mucho más llevaderos con un buen trozo de pastel, así que esta semana pienso realizar mi segunda tarta Sacher y afrontar los problemas como se debe, dulcemente y con una buena tarta de chocolate!!!